婴儿食品:在62种婴儿食品中,9种超出了烯胺的参考限值
Arianna Bonucci1, Stefania Urbani1, Maurizio Servili1
1Department of Agriculture, Food and Environmental Sciences, University of Perugia, 06126 Perugia, Italy.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 14, 2024
概括
在14.5%的分析婴儿食品和饼干中,烯胺 (AA) 含量超过了欧盟的参考值. 虽然神经毒性风险很低,但这些食物中AA的可能致癌作用令人担忧.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 烯胺 (AA) 是一种可能的人类致癌物 (IARC组2A) 和神经毒素,在食品中的梅拉德反应中形成.
- 欧盟法规2017/2158规定了某些食品中AA的参考值,但没有强制性法律限制.
- 遵守这些参考值对于公共卫生至关重要,特别是对于婴儿和儿童等弱势群体.
研究的目的:
- 评估婴儿食品和相关产品中的烯胺 (AA) 含量,以评估行业是否符合欧盟的参考值.
- 估计每天从高消费食物中摄入的AA,并评估相关的健康风险 (神经毒性和致癌性).
主要方法:
- 用二极管阵列探测器和四极飞行时间质谱法 (UHPLC-DAD-Q-TOF/MS) 的超高性能液态色谱法用于AA量化.
- 分析了62个婴儿食品样本,包括加工的谷物食品,饼干和同质化产品.
- 每日AA摄入量估计使用最坏情况消费模型.
主要成果:
- 14.5%的分析样本超过了欧盟对烯胺 (AA) 的参考值.
- 超额样本包括同质化肉产品,饼干,小麦,鱼和土豆产品以及儿童零食.
- 估计每日AA摄入量表明对神经毒性影响的担忧较低,但对可能的致癌作用提出了警报.
结论:
- 婴儿食品和饼干的很大一部分超过了已确定的烯胺 (AA) 参考值,这表明食品行业可能不遵守规定.
- 虽然目前的暴露水平可能不构成显著的神经毒性风险,但与AA相关的潜在致癌风险值得注意.
- 进一步监测和更严格的法规可能是必要的,以减轻饮食中的烯胺暴露的公共健康风险.
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