黑色和红色胡卜作为原材料,以创建具有体外健康促进潜力的牛奶

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 食品技术 食品技术 食品技术

背景情况:

• 果是一种水果副产品,富含多和食纤维,具有潜在的健康益处.
• 目前,果在很大程度上被认为是废物,在食品产品开发中进行的探索有限,特别是在果汁中.

研究的目的:

• 开发和表征新的冰沙,将黑色和红色胡卜果汁融入果汁中.
• 评估这些乳液的物理,化学,生物活性化合物含量,以及体外促进健康的潜力 (抗氧化和抗糖尿病活性).
• 为了评估消费者对开发的果增强滑水的感官感知.

主要方法:

• 以果汁为基础的果汁配方,含有不同度的新鲜和干燥的黑色/红胡卜果汁.
• 分析物理特性,化学成分和生物活性化合物 (素,黄醇,酸等). ) 的情况.
• 在体外评估抗氧化能力 (ABTS,FRAP,ORAC) 和抗糖尿病活性 (α-氨酶和α-葡萄糖酶抑制).
• 消费者对感官的评估.

主要成果:

• 与普通果汁相比,强化的果汁表现出改变的物理和化学配置.
• 观察到,在以果为强化学成分的果汁中,含量增加的安托西亚宁,黄醇,普西亚尼丁聚合物,酸和黄-3-ols.
• 在实验室中发现了显著的抗氧化能力和α-氨酶/α-葡萄糖酶抑制作用,特别是在含有黑胡卜残渣的果汁中.
• 特定配方表现出优异的抗氧化活性和抗糖尿病作用,消费者感官评估通常有利.

结论:

• 在果汁中加入黑和红的果汁是开发功能性饮料的可行策略.
• 这些以果汁为强化剂的果汁含有增强的生物活性化合物概况和显著的体外健康促进作用.
• 开发的功能产品证明了消费者的吸引力,这表明了商业化潜力.