Berberis aristata根粉的近似分析和技术功能性质:对食品工业应用的影响
Ankita Awari1, Mukul Kumar1, Deepika Kaushik2
1Department of Food Technology and Nutrition, Lovely Professional University, Phagwara 144411, Punjab, India.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 14, 2024
概括
印度根粉显示出作为一种功能性食品成分的前景. 它丰富的纤维和生物活性化合物为食品应用提供了健康益处和理想的技术功能性质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 草药是一种草药.
背景情况:
- 传统上,Berberis aristata (印度) 已被认为具有药用用途.
- 它作为功能性食品成分的应用在很大程度上是未被探索的.
- 了解其营养和功能特征是释放其食物潜力的关键.
研究的目的:
- 为了对Berberis aristata根粉进行近距离分析.
- 评估其用于食品应用的技术功能性质.
- 评估其作为功能性食品成分的可行性.
主要方法:
- 大致分析 (水分,灰,蛋白质,脂肪,纤维,碳水化合物).
- 技术功能性质的评估 (水/油吸收,乳化,泡,散装密度).
- 采用了标准化的分析技术.
主要成果:
- 近距离分析表明,纤维含量高,生物活性化合物显著.
- 观察到有利的水和油吸收能力.
- 乳化和发泡特性与传统的食品添加剂相当.
结论:
- 贝贝里斯·阿里斯塔塔根粉具有食品工业所需的技术功能性质.
- 它的高纤维和生物活性化合物提供潜在的健康益处.
- 它是功能性食品应用的有希望的候选者,需要进一步研究.
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