使用微波辅助技术提高冷质量
Majid Yousefi Vardanjani1, Nasser Hamdami2, Mohsen Dalvi-Isfahan3
1Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156-83111, Iran.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 14, 2024
概括
微波辅助冷通过创建更小的冰晶来改善按纹理. 这种方法显示了减少中结损伤的潜力,在解后提高了它们的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品工程 食品工程
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 按 (Agaricus bisporus) 容易受结损伤,影响质地和质量.
- 传统的冷方法会导致大量的冰晶形成,导致细胞损伤.
- 需要新的冷技术来保持的质量.
研究的目的:
- 为了研究微波辅助冷对按品质的影响.
- 评估不同微波功率水平如何影响冰晶形成和属性.
- 确定微波辅助冷的潜力,以改善冷的质地.
主要方法:
- 按在四个微波功率级别 (0,10,20,30%) 上被结.
- 在解后,评估了包括冰晶大小,棕色指数和纹理特性 (硬度) 在内的质量属性.
- 分析了微波系统和冰箱之间的功率比.
主要成果:
- 增加的微波功率导致了更小,更均的冰晶.
- 的色指数随着微波功率水平的提高而增加.
- 的硬度随着微波功率的提高而增加,这表明质地特性得到了改善.
- 微波操作系统与冷器功率的功率比率在最大功率时大约为20%.
结论:
- 微波辅助冷有效地减少了按中的冰晶体大小.
- 这种技术有潜力减轻结损伤,导致优越的质地.
- 这项研究证实了微波辅助冷的可行性,以保持的质量.
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