不同的阿祖基豆面粉添加剂对挤出麦面的结构和功能特征的影响
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Updated: Jun 13, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
10.0K
Chaofan Zhao1, Jiankang Zhou1, Zhuo Zhang1
1School of Life Science, Shanxi University, Taiyuan, China.
Journal of the science of food and agriculture
|September 14, 2024
概括
将阿祖基豆粉 (ABF) 添加到麦面,可以改善其结构并降低血糖指数. 在20%的ABF下看到了最佳结果,增强了低血糖活性并降低了粉的消化能力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 开发高质量的含粉食品,并控制血糖指数至关重要.
- 阿祖基豆粉 (ABF) 为食品提供了潜在的营养益处.
- 了解ABF对挤压麦面条的影响是关键.
研究的目的:
- 为了研究不同度的阿祖基豆粉 (ABF) 对挤出麦面条的影响.
- 分析这些改性面条的结构和功能性质.
- 评估对血糖指数和低血糖活性的影响.
主要方法:
- 不同ABF水平的麦面的挤出加工.
- 营养成分分析 (蛋白质,脂肪,粉,黄类).
- 评估的特性,质地和粉凝结构.
- 光谱 (FTIR) 和晶体 (XRD) 分析.
- 估计的血糖指数和α-葡萄糖酶抑制作用的确定.
主要成果:
- 添加ABF增加了蛋白质和黄类,降低了脂肪和粉含量.
- 最佳的时间延长;煮熟的面条粘性和粉凝孔径大小减少.
- 观察到增加R 1047/1022和相对结晶度,而ABF含量更高.
- 估计的血糖指数显著下降和增强的α-葡萄糖酶抑制,特别是在20%的ABF.
结论:
- 添加Adzuki豆粉 (ABF) 改善了挤出麦面的结构和低血糖潜力.
- 20%的ABF添加产生了最佳的结果,减少了粉的消化能力和增强功能性质.
- 这项研究为开发具有改善健康益处的功能性食品提供了一种战略.
