在基于反射功率的氧气消耗测量中包括甲基球蛋白水平的重要性

Morgan L Denzer1, Morgan Pfeiffer1, Gretchen Mafi1

  • 1Department of Animal Sciences, Oklahoma State University, Stillwater, OK 74078, USA.

Meat science
|September 14, 2024
PubMed
概括

测量牛肉的氧气消耗需要考虑甲基球蛋白的形成,而不仅仅是氧基球蛋白的变化. 这提高了在零售展示期间预测肉类颜色稳定性的准确性.