通过引入pectin oligosaccharide及其分子机制,增强鱼类肌纤维蛋白的抗炎作用
Wenzhao Li1, Hiroki Saeki1, Boxue Yang2
1Laboratory of Marine Food Science and Technology, Faculty of Fisheries Sciences, Hokkaido University, Minato 3, Hakodate, Hokkaido 041-8611, Japan.
Food chemistry
|September 14, 2024
概括
素寡糖化 (PO) 糖化增强了鱼类肌纤维蛋白 (Mf) 的抗炎作用. 这一过程使用梅拉德反应,增强MF减少炎症的能力,而不会显著损害蛋白质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 免疫学 免疫学 免疫学
背景情况:
- 鱼类肌纤维蛋白 (Mf) 具有生物活性特性.
- 增强MF的抗炎作用对功能性食品的开发具有重要意义.
- 梅拉德反应是修改蛋白质功能的一种已知的方法.
研究的目的:
- 为了研究使用pectin oligosaccharide (PO) 的糖化疗法的有效性,以增强鱼类肌纤维蛋白 (Mf) 的抗炎特性.
- 评估PO-糖化对Mf与巨细胞炎症通路的相互作用的影响.
- 为了确定PO-糖化是否可以提高Mf的抗炎作用,而不会影响其营养质量.
主要方法:
- 鱼类肌纤维蛋白 (Mf) 在受控条件下 (60°C,35%RH,长达12小时) 通过Maillard反应与pectin oligosaccharide (PO) 进行糖化.
- 糖化Mf (Mf-PO) 接受了素和素消化.
- 通过测量与TLR4-MyD88信号通路相关的促炎性细胞因子分泌和基因表达,评估了脂多糖 (LPS) 刺激的RAW 264.7巨细胞中的抗炎作用.
主要成果:
- PO-糖化显著增强了Mf的抗炎作用,而没有显著的氨酸损失或色.
- 在巨细胞中,Mf-PO抑制了LPS诱导的前炎性细胞因子分泌物.
- PO-糖化抑制了cd14的表达,并调节了依赖TLR4-MyD88的炎症信号通路.
结论:
- pectin oligosaccharide是一种有效的食用减糖,通过糖化增强鱼类肌纤维蛋白的抗炎性质.
- PO-糖化Mf显示出作为开发抗炎食品的功能成分的潜力.
- 这种方法为改善鱼类蛋白质对健康的益处提供了一个有希望的生物工业战略.
