家庭实践可以减轻植物性婴儿中的和衍生物
Donnelle Roline Sandjong Sayon1, Aya Fakih1, Frederic Mercier1
1French National Research Institute for Agriculture, Food and Environment (INRAE), UR QuaPA, MASS Group, Saint-Genès-Champanelle, France.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|September 14, 2024
概括
在重新加热后动婴儿用餐显著减少了和其衍生物,但并没有消除风险. 对于更安全的植物性婴儿食品,需要进一步的缓解策略.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 和其衍生品是加工食品中发现的污染物,包括基于蔬菜的婴儿餐.
- 家庭准备实践,如重新加热,可以影响这些化合物的水平.
- 评估婴儿食品中化合物相关的风险对于公共卫生至关重要.
研究的目的:
- 评估家庭做法 (重新加热,站立,) 对植物性婴儿中的和衍生品缓解的影响.
- 在家庭实践之前和之后量化,2-甲基 (2-MF) 和3-甲基 (3-MF) 的水平.
- 为了确定最有效的家庭实践,以减少 furan 化合物度.
主要方法:
- 三种类型的基于蔬菜的婴儿餐被重新加热,站立和.
- 使用固相微提取-气相色谱-轨道轨道质谱法 (SPME-GC-Orbitrap-MS) 来量化,2-MF和3-MF.
- 使用可疑查来识别和量化额外的衍生物.
主要成果:
- 在未经处理的婴儿中, furan,2-MF和3-MF的初始度很高.
- 再加热后是最有效的做法,减少了高达66.3%的,2-MF减少了59.9%,3-MF减少了57.7%.
- 检测到额外的衍生物 (2-乙基,2-乙基-5-甲基,2-基,2-乙烯基-),显示出与家庭实践相似的缓解趋势.
结论:
- 虽然可以显著减少婴儿中的化合物,但不足以消除相关的健康风险.
- 需要采取进一步的策略,以确保植物性婴儿食品在污染方面安全.
- 家庭实践发挥着作用,但全面的风险管理需要额外的方法.
