来自蔬菜皮的贝塔林:提取方法,稳定性和作为天然食品染色剂的应用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 天然颜料 天然颜料
• 农业食品废弃物的价值化 农业食品废弃物的价值化

背景情况:

• 贝塔林是植物和真菌中发现的天然颜料,可以替代人工食品染料.
• 农业食品废物,如蔬菜皮,是贝他林提取的可行来源.
• 贝塔林易受氧气,光线和热量的降解,限制了它们的工业用途.

研究的目的:

• 审查最近 (过去5年) 从植物废物中生产贝他林的进展情况.
• 评估封装策略,以提高贝他林的稳定性和在食品中的应用.
• 确定目前在食品工业中使用贝他林的缺口和未来方向.

主要方法:

• 文献综述侧重于从蔬菜皮中提取贝塔林的提取方法,封装技术和稳定性研究.
• 分析关于贝塔林在食品矩阵中作为天然色素的应用数据.
• 综合了关于墙壁材料混合物在封装效率中的作用的研究结果.

主要成果:

• 使用混合壁材料进行封装,与单一材料相比,为贝塔林提供了更好的保护.
• 用于生产贝他林的农业食品废物的估值符合循环经济原则.
• 在应用贝他林方面取得了显著进展,但大规模工业用途仍然面临挑战.

结论:

• 封装是稳定来自农业食品废物的贝塔林的一个有希望的策略.
• 进一步的研究对于克服食品矩阵的稳定性问题至关重要,特别是对于工业规模的应用.
• 未来的努力应专注于保持贝他林的特性,以便有效地作为天然食品色素使用,促进可持续技术.