来自海黄瓜肠道蛋白质水解酸的防的选和表征
Zhe Xu1, ShengAo Cao2, Na Cui3
1College of Life Sciences, Key Laboratory of Biotechnology and Bioresources Utilization, Dalian Minzu University, Ministry of Education, Dalian, Liaoning 116600, China; Institute of Bast Fiber Crops & Center of Southern Economic Crops, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410205, China; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, Alberta T6G2P5, Canada.
Food chemistry
|September 15, 2024
概括
海黄的防酸可以防止鱼类在冷时的蛋白质损伤. 酸LPEFTEEEK通过抑制冰晶生长来维持鱼片质量和蛋白质稳定性,显示出作为冷保护剂的希望.
科学领域:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 冰晶对蛋白质的变质影响了冷鱼的质量.
- 海肠道蛋白质水解剂是潜在的冷保护剂的来源.
研究的目的:
- 选和表征来自海黄肠肠蛋白质水解的防.
- 为了评估一个特定的的有效性,LPEFTEEEK,在冷解周期期间保持鱼片质量.
主要方法:
- 从海黄瓜蛋白质水解剂中提取和表征抗类.
- 应用LPEFTEEEK对经过三次冷解周期的鱼片.
- 通过分子动力学模拟来评估片质地,肌纤维蛋白稳定性 (氧化和形状),以及冰晶相互作用.
主要成果:
- 鉴定和表征了Leu-Pro-Glu-Phe-Thr-Glu-Glu-Glu-Lys (LPEFTEEEK) 类别的.
- 在冷解周期中,LPEFTEEEK的应用保持了鱼片的质地和肌纤维蛋白的稳定性.
- 分子动力学模拟证实LPEFTEEEK与冰晶结合,抑制再结晶并防止细胞损伤.
结论:
- LPEFTEEEK有效地减轻了冷鱼中的冰晶引起的蛋白质恶化.
- 这种来自海黄的具有作为海产品新型冷保护剂的巨大潜力.
- 这些发现支持使用LPEFTEEEK来提高冷海鲜的质量和保质期.
