揭露富可桑丁的命运:体外胃肠道消化对生物可访问性,抗氧化能力,颜色变化和代谢物概况的影响

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 食品化学 食品化学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 在消化过程中对富可桑丁的行为了解有限,这阻碍了其作为功能成分的应用.
• 富可丁是一种海洋类胡卜素,以其潜在的健康益处而闻名.
• 调查消化系统的变化对于优化富可桑的疗效至关重要.

研究的目的:

• 评估体外消化对富可桑生物可访问性的影响.
• 为了评估富可桑抗氧化活性和颜色的变化.
• 为了确定在消化过程中形成的代谢物及其与功能性质的相关性.

主要方法:

• 在体外胃肠道消化模型模拟口腔,胃和肠道阶段.
• 使用分析方法量化富可桑的生物可访问性.
• 使用已建立的测定方法测量抗氧化剂活性.
• 测色分析以确定颜色变化 (ΔE*).
• 液体染色学-并联质谱学 (LC-MS/MS) 用于代谢分析.

主要成果:

• 在胃消化过程中观察到的富可桑丁的最高生物可访问性 (0.03 ± 0.00 mg/mL).
• 抗氧化活性在胃阶段达到峰值,并在消化后保持显著 (P <0.05).
• 在所有消化阶段 (2.40-2.86) 观察到显著的颜色变化 (ΔE*).
• 在胃和肠道消化过程中,LC-MS/MS确定了15种代谢物,主要是酸.
• 代谢物概况与生物可访问性,抗氧化活性和颜色变化有显著的相关性.

结论:

• 在整个模拟消化过程中,富可丁表现出显著的生物可访问性和抗氧化能力.
• 消化过程导致富可桑颜色发生显著变化,并导致代谢物形成.
• 已识别的代谢物与富可桑的功能性质有关,证实其作为功能性食品成分的潜力.