饮食中的多 (DPs) 最近的进展:抗氧化活性,营养相互作用,输送系统和潜在的应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 饮食中的多 (DPs) 已因其健康益处和强大的功能性质而闻名.
• DPs (光,热,pH) 的结构复杂性,疏水性和不稳定性限制了它们的实际应用.
• 现有的挑战需要创新的策略来增强DP稳定性和生物可用性.

研究的目的:

• 审查饮食来源的最新进展,结构-抗氧化剂活性关系,以及DPS的营养相互作用.
• 突出聚醇及其绿色营养药物输送系统的应用进展.
• 探索新的策略,以提高DP稳定性和生物可用性在食品应用中.

主要方法:

• 关于饮食中的多,它们的特性和相互作用的综合文献综述.
• 分析各种DP的结构-抗氧化剂活性关系.
• 研究输送系统,包括食品成分相互作用 (蛋白质,多糖,金属离子) 和绿色封装.

主要成果:

• 抗氧化剂的多样性结构和作用点是设计增强抗氧化剂属性的关键.
• 金属复合和绿色封装系统显示出稳定DP的显著前景.
• 这些系统在食品加工和*in vivo*消化过程中提高DP稳定性.

结论:

• 具有改善抗氧化能力的DP的设计可以通过了解它们的结构特征来指导.
• 金属复合和绿色封装是克服DP不稳定性和生物可用性问题的有效策略.
• 未来的研究应该专注于开发针对个性化营养和定制食品的有针对性的输送系统.