在经过不同加工处理后,对干燥黄的营养化合物变化的分析
Ruihao Zhang1,2, Junheng Lv1, Pingping Li1
1Key Laboratory of Vegetable Biology of Yunnan Province, College of Horticulture and Landscape, Yunnan Agricultural University, Kunming, 650201, China.
Scientific reports
|September 16, 2024
概括
热空气干燥通过增加脂肪酸来增强黄色的味道. 在10°C的温度下储存,避免光线,最好在12个月内保存生物活性化合物和整体质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 消费者对干黄的质量和风味的赞赏很高.
- 干燥和储存方法显著影响产品的质量.
- 生物活性化合物是的质量关键指标.
研究的目的:
- 分析干燥黄色的生物活性化合物的变化.
- 为了将干燥和储存方法与化合物保存相关联.
- 为维持的生物活性化合物提供参考资料.
主要方法:
- 通过自然空气干燥和热空气干燥加工的干燥黄.
- 存储在三个条件下:环境,环境与避光,10°C与避光.
- 在12个月内对生物活性化合物的分析.
主要成果:
- 热空气干燥导致脂肪酸水平更高,味道更好.
- 在10°C的温度下储存,避免光线是最有效的,以保持质量.
- 关键的保存化合物包括可溶性固体,总蛋白质,总,氨酸和脂肪酸.
结论:
- 热空气干燥对的风味特征产生了积极的影响.
- 低温储存,避免光线,对于干燥黄中生物活性化合物的长期保存至关重要.
- 这些发现为干产业提供了宝贵的见解.
