从发芽的虎残留物中合成纤维素,并将其应用于生产功能性饼干中的应用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 纤维素是一种多用途的生物聚合物,可用于食品产品.
• 虎是一种具有可调节性质的新型纤维素的潜在来源.
• 通过发芽优化纤维素提取可以提高其功能特性.

研究的目的:

• 从芽的老虎坚果残留物中合成纤维素.
• 为了评估合成纤维素对子提取物饼干质量的影响.
• 为了确定纤维素修饰的最佳发芽时间.

主要方法:

• 从老虎坚果残留物中合成纤维素,经过不同时间 (0-96小时) 的发芽.
• 纤维素结构,形态和热性质的表征.
• 在饼干面团中加入合成纤维素 (0%,2%,5%).
• 评估面团的水化,粘合,粘性弹性,纹理和感觉性质.
• 在烤过程中分析总的,黄,蛋白质含量和激素清除活性.

主要成果:

• 最佳的纤维素结构,形态和热特性是在发芽72小时后实现的.
• 加入2%的纤维素稳定了,黄和蛋白质含量,以及烤期间的激素清理活动.
• 2%的纤维素添加改善了面团的水分,粘合和粘性弹性.
• 5%的纤维素对面团性能产生了负面影响,导致饼干质地和感官属性较差.

结论:

• 虎发芽是修改纤维素特性的一种有效方法.
• 优化纤维素可以提高功能性饼干的质量和营养特征.
• 经过控制添加改性纤维素,有望改善食品产品的特性.