从九种食用昆虫物种中分离和描述蛋白质
L M Jepson1, R Daniel1, I Nyambayo1,2
1School of Life Sciences, Coventry University, Priory Street, Coventry, CV1 5FB UK.
Journal of food science and technology
|September 17, 2024
概括
来自9个物种的昆虫蛋白质分离物被描述为特征. 室内的蛋白质显示出优越的泡和乳化特性,表明其作为可持续食品成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 可持续农业 可持续农业
- 昆虫学 昆虫学是一门学科.
背景情况:
- 全球人口和蛋白质需求不断增长,需要可持续的替代传统畜牧业.
- 昆虫养殖为蛋白质生产提供了一种环境影响较低的解决方案.
- 消费者不愿意在西方饮食中食用整个昆虫,这阻碍了它们的采用.
研究的目的:
- 从九种食用昆虫物种中分离和描述蛋白质.
- 评估昆虫蛋白质在食品应用中的技术功能性质.
- 为了比较家庭蛋白分离的功能与商业乳清和豆蛋白分离的功能.
主要方法:
- 从九种食用昆虫物种中分离出蛋白质.
- 蛋白质含量和分子量分布的表征.
- 与乳清蛋白 (WP) 和豆蛋白分离物 (PPI) 相比,室内的上游蛋白 (HC SP) 的功能分析 (发泡,乳化).
主要成果:
- 牛虫和黄粉虫的蛋白质含量明显高于其他测试的昆虫物种.
- 各种物种的分子重量分布在大约5到250kDa之间.
- 高温SP的发泡能力是WP的四倍,是PPI的三倍.
- 在HC SP中,乳化潜力比PPI高1.5倍.
结论:
- 昆虫蛋白质分离物具有适用于食品工业应用的可行的技术功能性质.
- 家庭的蛋白质分离体显示出优越的泡和乳化能力.
- 昆虫蛋白质可以成为一种可持续的成分,将新型蛋白质来源引入到各种饮食中.
