基于非目标代谢和高通量测序,分析Daqu不同区域的关键代谢物和主导微生物之间的差异和相关性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 代谢学 代谢学 代谢学

背景情况:

• 由于开放的生产环境,Daqu的质量是不稳定的.
• 微生物群落显著影响达克的质量和发酵特性.
• 了解Daqu的微生物多样性和代谢物概况对于质量改善至关重要.

研究的目的:

• 调查来自贵州省不同地区的达州的微生物多样性.
• 分析微生物群落对Daqu代谢物概况的影响.
• 确定关键代谢物及其与主导微生物的相关性,以改善Baijiu发酵.

主要方法:

• 从金沙县 (MT1),西县 (MT2) 和毛泰镇 (MT3) 采集样本.
• 用于代谢物检测的非目标代谢组.
• 高通量测序用于微生物社区分析.
• 统计分析包括主要组件分析 (PCA),部分最小平方差异分析 (PLS-DA) 和相关性分析.

主要成果:

• 在三个Daqu样本中观察到代谢物概况的显著差异.
• MT1和MT2的相对脂肪酸含量较高,而MT3的有机氧化合物含量较高.
• 确定了33种不同的代谢物.
• 蛋白质细菌是占主导地位的细菌类; 糖蛋白质细菌和α蛋白质细菌占主导地位的不同样本.
• 阿斯科米科塔和Thermoascaceae分别是主要的真菌类和真菌家族.
• Pseudomonas与脂肪酸具有正相关性; Thermomyces也与脂肪酸具有正相关性,而 Thermoascus则表现出负相关性.

结论:

• 微生物多样性和代谢物概况在不同的Daqu来源之间有很大的差异.
• 特定的微生物,如Pseudomonas和Thermomyces,与影响Daqu质量的关键代谢物密切相关.
• 这些发现为优化达库发酵和提高酒质量提供了理论基础.