使用商业或本土酵母会影响农业的发展. 在葡萄酒发酵过程中转录基因
Lauren E Whiteley1,2, Georg Rieckh1,2, Frances L Diggle1,2
1School of Biological Sciences and Center for Microbial Dynamics and Infection, Georgia Institute of Technology, Atlanta, Georgia, USA.
Microbiology spectrum
|September 17, 2024
概括
较老的Zinfandel葡萄树在葡萄上产生更多的真菌,但多样性相似. 像Metschnikowia和Pichia这样的土著酵母会影响发酵,影响Saccharomyces cerevisiae基因表达和葡萄酒风味潜力.
科学领域:
- 葡萄酒学和葡萄种植
- 微生物学 微生物学
- 基因组学就是基因组学.
背景情况:
- 葡萄酒的生产依赖于酵母发酵,主要是Saccharomyces cerevisiae.
- 本土酵母提供独特的风味,与商业品种形成鲜明对比.
- 葡萄树年龄和葡萄微生物组影响发酵动态和葡萄酒的特性.
研究的目的:
- 研究葡萄藤年龄对葡萄真菌微生物群的影响.
- 在发酵过程中使用转录学来描述微生物的功能.
- 为了比较发酵与商业和本土的Saccharomyces cerevisiae菌株.
主要方法:
- 评估了来自不同年龄Zinfandel葡萄的葡萄的真菌负荷和多样性.
- 利用转录组分析研究发酵过程中的微生物功能.
- 用商业Saccharomyces cerevisiae注射的发酵与未注射的对照进行比较.
主要成果:
- 较老的葡萄树 (约130年) 的真菌负载比较高的年轻的葡萄树 (约20年),具有相似的多样性.
- 没有注射的发酵显示出不同的真菌动态,包括Metschnikowia和Pichia.
- 在注射和未注射发酵之间观察到Saccharomyces cerevisiae基因表达 (新陈代谢,应激反应,粘附) 的显著差异.
结论:
- 葡萄树的年龄会影响葡萄的真菌负荷,这可能会影响发酵.
- 本土酵母在发酵动态中发挥着重要作用.
- 转录基因洞察揭示了Saccharomyces cerevisiae的适应性,并突出了土著酵母对葡萄酒多样性的潜力.
