食蛋白质质量评分:一种评估食蛋白质量和质量的新工具
Pol Grootswagers1, Sine Højlund Christensen2, Marielle Timmer3
1Division of Human Nutrition and Health, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands.
Current developments in nutrition
|September 18, 2024
概括
一个新的食蛋白质质量评分 (MPQS) 评估了食蛋白质的质量和数量. 植物性食通常得分较低,特别是早餐,强调需要仔细规划,以确保足够的蛋白质摄入量.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 饮食评估 饮食评估
- 公共卫生 营养 公共卫生 营养
背景情况:
- 越来越多的植物性饮食趋势需要准确的蛋白质评估.
- 饮食指南和医疗保健机构越来越多地采用以植物为中心的菜单.
- 确保足够的蛋白质摄入量至关重要,特别是在脆弱人群中.
研究的目的:
- 开发和验证用于评估食蛋白质的食蛋白质质量评分 (MPQS).
- 根据必需氨基酸 (EAA) 含量,可消化性和要求来评估蛋白质质量和数量.
- 为弱势群体,特别是老年人优化蛋白质摄入策略.
主要方法:
- 开发了MPQS,将可消化性调整的EAA摄入量与总蛋白质和EAA需求相结合.
- 将MPQS应用于NU-AGE试验 (252名非素食参与者) 的医院餐食食谱和饮食数据.
- 分析了7天的食物记录,跨越多次饮食,以评估MPQS的可行性.
主要成果:
- 较高的植物蛋白含量与较低的食蛋白质质量相关.
- 由于总体蛋白质和特定EAA含量 (氨酸,氨酸) 较低,早餐的蛋白质质量最低.
- 该MPQS有效地区分了植物性,动物性和各种食类型之间的蛋白质质量.
结论:
- MPQS是评估食蛋白质质量的实用工具.
- 它可以指导饮食过渡到富含植物的饮食,而不会影响高危人群的蛋白质充足度.
- 该分数有助于饮食规划,以改善满足营养需求的富含植物成分的配方.
