具有修改性质的pectin-chitosan水凝用于封装草类化合物
Kyriaki Tsirtsidou1, Yang Zou2, Johan Robbens3
1Research Unit VEG-i-TEC, Department of Food Technology, Safety and Health, Ghent University Campus, Sint-Martens-Latemlaan 2B, 8500 Kortrijk, Belgium; Cell Blue Biotech and Food Integrity, Aquatic Environment and Quality, Flanders Research Institute for Agriculture, Fisheries and Food, ILVO Jacobsenstraat 1, 8400 Ostend, Belgium.
使用低分子量和中分子量奇多混合物的开发点-奇多水凝提高了草提取物中有益化合物的稳定性和受控释放,非常适合功能性食品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料科学 生物材料科学
- 聚合物化学 聚合物化学
背景情况:
- pectin-chitosan水凝对食品应用具有前景.
- 控制酸盐的分子量 (MW) 对于水凝的特性至关重要.
研究的目的:
- 开发和描述使用低 (LC) 和中等 (MC) 兆瓦奇托桑混合物的点-奇托桑水凝.
- 评估MW对水凝稳定性和草提取物封装的影响.
- 为了评估在体外消化过程中化合物的释放概况.
主要方法:
- 凝制剂,含有不同比例的pectin与chitosan和MW混合物.
- 水凝特性 (稳定性,质地,流量) 的表征.
- 在体外消化模型研究化合物释放.
主要成果:
- 与仅含MC的凝相比,LC和MC胆的混合物在酸性条件下提高了水凝的稳定性.
- 含有草的凝与奇托混合物显示了增强的流量和质地配置.
- 与LC-only凝相比,在体外消化过程中,奇托混合物表现出化合物的释放速度较慢.
结论:
- 通过MW混合来操纵色素链长度是优化pectin-chitosan水凝特性的关键.
- 这些量身定制的水凝为功能性食品开发提供了更好的稳定性和受控释放.
- 桑MW混合为先进的食品封装技术提供了一个可行的策略.
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