来自不同来源的"富士"果的消费者接受度,感官特征和物理化学特征之间的关系
Yuxuan Zhu1, Shuying Wang1, Baoqing Zhu1
1Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing, China.
年轻的中国消费者更喜欢甜,脆,多汁的"富士"果. 蜂蜜和香草等感官属性,以及特定的挥发性化合物,显著影响果的接受度.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官科学 感官科学
- 消费者行为 消费者行为
背景情况:
- 消费者对果品种的接受受复杂的感觉和化学特征的影响.
- 了解消费者偏好对于农产品的开发和营销至关重要.
研究的目的:
- 调查年轻中国消费者对"富士"果的接受程度.
- 确定驱动消费者偏好的关键感官属性和物理化学因素.
- 探索感官感知与化学成分之间的关系.
主要方法:
- 使用描述性分析 (DA) 和时间检查所有适用的色 (TCATA-色) 的感官评估.
- 分析挥发性化合物,可溶性糖,有机酸和纹理特性.
- 传感数据和仪器测量之间的相关性分析.
主要成果:
- 消费者喜欢"富士"果,被描述为"甜","脆","多汁",和"芳香".
- 积极的接受与"甜","香草","蜂蜜"和"梨"的音符有关,而"酸"和"硬"的属性减少了接受.
- 甜味的感知被"蜂蜜"和"香"的音符所增强,并受到糖酸比率和特定挥发性化合物 (如六和β-damascenone) 的影响.
结论:
- 感官属性和物理化学特性显著影响"富士"果在中国年轻消费者的接受度.
- 特定的挥发性化合物和糖酸平衡是感知甜度的关键驱动因素.
- 调查结果为果种植者和营销人员提供了宝贵的见解,以提高产品质量和消费者满意度.
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