通过封装来开发天然的微,以保存Zanthoxylum Bungeanum
Zahra Batool1, Dur E Sameen2, Mohammad Amjad Kamal3
1Center of High Altitude Medicine, West China Hospital, Sichuan University, Chengdu, China.
Food chemistry
|September 19, 2024
概括
开发了含有来自四川胡的抗菌的可食用微,以延长保质期. 这些天然涂层通过增强抗菌活性和抗氧化特性,显著提高了胡的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 四川胡 (Zanthoxylum bungeanum) 容易腐烂,需要使用寿命延长策略.
- 天然抗菌化合物为食品应用提供了合成防腐剂的有希望的替代品.
研究的目的:
- 开发天然食用微来提高四川胡的保质期.
- 用水-在-油-在-水 (W/O/W) 技术从四川胡种子中封装抗菌.
主要方法:
- 使用超声波和微波辅助提取来获得抗菌.
- 使用W/O/W乳液方法,Nisin与提取的合封装.
- 微囊的特征和应用作为一个涂层,四川胡在储存期间.
主要成果:
- 最佳封装效率是在提取的蛋白质 (EP) 与牙阿拉伯语 (GA) 的 3:1 比率下实现的.
- 微囊涂层显著改善了四川胡的抗菌活性,总含量 (TPC),总黄含量 (TFC) 和DPPH激素清除活性.
- 特定配方 (S3和S4) 显示出优越的保存效果.
结论:
- 天然食用微是有效提高质量和延长四川胡的保质期.
- 开发的微囊技术为天然食品保存提供了可行的解决方案.
- 抗微生物和尼封装为食品安全和质量提供了一种双重作用的方法.


