一个优质标志如何保证羊肉的质量? 红标案"红标案"就是红标案

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 质量管理质量管理.

背景情况:

• 由于社会,环境和健康方面的变化,肉类质量是欧洲畜牧业的一个关键问题.
• 红色标签 (LR) 是法国政府颁发的质量标签,通过严格的规格来保证产品的优质.
• 该LR系统涉及共同的生产条件和规范书 (BoSs),涵盖产品细节,可追溯性,生产方法和控制.

研究的目的:

• 分析红色标签 (LR) 在其11本现有的规范书 (BoS) 中如何定义羊肉质量.
• 评估LR对动物来源食品质量的七个维度的方法:营养,感官,商业,技术,安全,方便和形象.
• 了解羊羔在LR框架内的主要质量属性.

主要方法:

• 对生产方法和产品描述的计算机定性横向分析在LR规范中的承诺.
• 通过与国家原产地和质量研究所 (INAO) 的成员进行的五次半结构面试来丰富分析.

主要成果:

• 红色标签 (LR) 表明了对羊肉质量的所有七个维度的承诺.
• 发现传感,图像和尸体商业质量属性在LR规格中占主导地位.
• 质量的"形象"属性需要进一步细化,以涵盖环境,伦理和文化组成部分.

结论:

• 红色标签 (LR) 系统全面解决了羊肉质量的多个方面.
• 感官和商业方面,以及更广泛的质量"形象",是LR对优质羔羊的定义的核心.
• 对"图像"属性的细微组成部分进行进一步的研究是必要的,以便完全理解LR质量.