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Updated: Jun 12, 2025
06:08
Quantification of Hypopigmentation Activity In Vitro
Published on: March 6, 2019
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鱼中的黑色素的化学,结构和抗氧化特性
Wenhui Zhu1, Wenxuan Wang1, Yingnan Liu1
1College of Food Science and Engineering, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Bohai University, Jinzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|September 19, 2024
概括
鱼中的黑色素具有抗氧化特性,其≥10kDa的部分具有最高的活性和特定的结构特征. 这项研究阐明了鱼中这些复杂化合物的抗氧化机制.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 生物化学 生物化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 黑色素是功能性食品成分,以其抗氧化特性而闻名.
- 鱼中的黑色素的特定抗氧化机制尚不清楚.
- 这项研究研究了鱼中的黑色素的结构特征和抗氧化能力.
研究的目的:
- 描述鱼中的黑色胺素物质的结构性质和微观结构.
- 为了确定不同类型的黑色素素分数的抗氧化活性.
- 为了阐明梅拉诺伊丁结构和鱼中抗氧化功能之间的关系.
主要方法:
- 超过是用来分离基于分子重量的黑色素素分离物.
- 颜色差异分析量化了黑色素的含量和颜色强度.
- 通过光谱技术 (GC-MS,FTIR) 分析了黑色素的化学成分.
- 使用降低功率和激素清除试验 (ABTS,DPPH) 评估了抗氧化活性.
主要成果:
- 鱼中的10kDa以上的黑色素分数显示出最深的颜色和最高的黑色素含量 (699.5毫克g-1).
- 在GC-MS和FTIR分析中,发现了大量含氧组,氨基化合物,碳水化合物和香味结构在黑色素素中.
- 超过10kDa的分量表现出最强的抗氧化活性,具有高的降解功率 (0.8) 和激素清除百分比 (ABTS: 67.7%,DPPH: 92.4%).
- 此分离还含有最高的总含量 (48.2微克酸相当于mL-1).
结论:
- 黑色素是鱼抗氧化活性的主要贡献者.
- 梅拉诺伊丁分量的结构性质因分子量而异.
- 由于其特殊的成分和结构,超过10kDa的梅拉诺伊丁部分显示出卓越的抗氧化潜力.
