橄衍生的多的抗菌活性:对肉制品的实验研究

科学领域:

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背景情况:

• 猪肉产品与由于Listeria monocytogenes污染导致的李斯特菌病爆发有关.
• 碎猪肉的易腐坏性加剧了病原体生长的风险,引起了公众健康的担忧.

研究的目的:

• 评估橄油厂废水中的多和红甜菜提取物作为天然抗菌剂.
• 评估这些提取物在控制猪肉汉堡中的Listeria monocytogenes生长中的有效性.

主要方法:

• 切碎的猪肉被提取物处理,用L. monocytogenes接种,并形成真空包装的汉堡.
• 汉堡被冷藏并暴露在光线下;在10天内进行了L. monocytogenes的计数.
• 在未注射的样本上进行了物理化学和感官分析.

主要成果:

• 橄衍生提取物显著降低了L. monocytogenes,到第10天约为1.3日志CFU/g.
• 橄衍生和红甜菜提取物都改善了汉堡的物理化学和感官属性.

结论:

• 橄厂废水中的多基提取物显示出对碎猪肉产品的天然抗菌剂的潜力.
• 这些提取物可以帮助控制L. monocytogenes,提高猪肉汉堡的安全性和质量.