素-酸结合剂可食涂膜用于易腐烂的水果
Cho Rok Lee1, Su Jin Lee1, Tae In Kim1
1Department of Organic Materials Engineering, Chungnam National University, Daejeon 34134, South Korea.
Food chemistry
|September 20, 2024
概括
研究人员开发了一种新的可食用涂层,由素和酸组成,以减少食物浪费. 这种环保涂层通过改善保存和减少腐败来延长水果的保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 全球范围内发生大量的食物损失,需要创新的保存策略.
- 酸盐 (CS) 衍生物显示出作为食用涂层的前景,但溶解性可能会降低抗菌疗效.
- 开发有效,环保的食品包装对于可持续性至关重要.
研究的目的:
- 创建和评估新型酸-酸 (CS-GA) 结合的食用涂层.
- 为了提高基托基涂料的可溶性,机械强度和生物活性.
- 评估CS-GA涂层在延长水果的保质期方面的有效性.
主要方法:
- 使用EDC/NHS化学,将酸 (GA) 与奇托 (CS) 结合在一起.
- 制造CS-GA食用薄膜并评估其性能 (可溶性,机械性,紫外线阻断性,抗氧化剂,抗菌性).
- 在水果上使用CS-GA涂层,并评估保存效应 (损坏,质量损失,度).
主要成果:
- CS-GA 薄膜表现出优异的溶解性,机械强度和紫外线阻能力.
- 与可溶性CS衍生物相比,结合涂层表现出增强的抗氧化和抗微生物活性.
- 用CS-GA涂层的水果表现出减少腐烂,减少质量损失,并保持坚硬性.
- 涂层很好地粘附于疏水的水果表面,并且很容易被清洗.
结论:
- CS-GA联涂料为延长食品的保质期提供了一个有希望的,环保的解决方案.
- 这些可洗,可食用的涂层可以减轻食品浪费并提高食品的保存.
- 开发的CS-GA涂层代表了传统食品包装的可持续替代品.
