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Updated: May 11, 2026
09:39
Procedure for Fabricating Biofunctional Nanofibers
Published on: September 10, 2012
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油酸/芝麻蛋白分离物/聚 (乙烯基) 酒精核心外纳米纤维的制造和表征:通过乳液电来减轻脂质氧化
Meiyu Chen1, Qinbo Jiang2, Jiawen Li2
1College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China; College of Food Science and Engineering, Yazhou Bay Innovation Institute, Hainan Tropical Ocean University, Marine Food Engineering Technology Research Center of Hainan Province, Collaborative Innovation Center of Marine Food Deep Processing, Hainan Key Laboratory of Herpetological Research, Sanya 572022, China.
Food chemistry
|September 21, 2024
概括
芝麻蛋白分离物和聚乙烯醇被用于制造封装油酸的核心纳米纤维,有效防止功能性食品中的脂质氧化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 脂质氧化是功能性食品的一个主要问题,影响质量和保质期.
- 需要有效的封装方法来保护敏感的脂肪酸,如油酸 (OA).
- 芝麻蛋白分离物 (SPI) 和聚乙醇 (PVA) 具有作为封装材料的潜力.
研究的目的:
- 使用SPI和PVA开发用于油酸 (OA) 封装的核心外纳米纤维.
- 评估这些纳米纤维在防止脂质氧化中的有效性.
- 优化制造过程,以提高封装和稳定性.
主要方法:
- 油在水 (O/W) 乳液的配方,含有不同度的油酸 (OA).
- 通过使用SPI和PVA的乳液电制造核心外纳米纤维.
- 纳米纤维形态,化学结构 (FTIR),热稳定性,机械性能和水接触角度 (WCA) 的表征.
- 评估封装效率,储存稳定性和氧化阻力 (氧化物值,TBARS).
主要成果:
- 乳液滴滴大小和粘度随着较高的OA分数 (5-30%) 增加.
- 纳米纤维表现出均的形态,OA封装成功,FTIR (结) 证实了这一点.
- 观察到改善了热稳定性,机械性能和WCA,同时增加了OA含量.
- 高封装效率 (94.76%) 和良好的存储稳定性 (5%OA下7天).
- 与自由OA相比,纳米纤维具有显著较低的氧化和优越的氧化抵抗 (POV: 2.14 mmol/L,TBARS: 36.75 μmol/L).
结论:
- 通过乳液电制造的核心外纳米纤维有效封装油酸 (OA).
- 开发的OA/SPI/PVA纳米纤维提供了对脂质氧化的优良保护.
- 这项技术有望提高脂质在食品应用中的稳定性和功能性.
