用驴子肌纤维蛋白稳定可食用的皮克林乳液的制造和表征
Hui Shen1, Wenhui Qi1, Ying Shu1
1College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Lekai South Avenue, Baoding, Hebei 071000, People's Republic of China.
International journal of biological macromolecules
|September 21, 2024
概括
驴肌纤维蛋白 (DMP) 有效地稳定了可食用的皮克林乳液 (PE). 较高的DMP度和特定的油水比提高了乳液稳定性,为功能性食品开发提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 生物材料是一种生物材料.
背景情况:
- 可食用皮克林乳液 (PE) 正在成为功能性食品的兴趣.
- 基于蛋白质的颗粒为稳定这些乳液提供了一个有希望的替代方案.
研究的目的:
- 调查由驴子肌纤维蛋白 (DMP) 稳定可食用的皮克林乳液 (PE) 的特性.
- 评估DMP度和油水比对乳液特性和稳定性的影响.
主要方法:
- 使用原子力显微镜和界面张力计对DMP粒子进行表征.
- 使用共聚焦激光扫描显微镜,风力测量和稳定性分析仪分析PE.
- 评估乳化活性和乳液稳定性指数.
主要成果:
- DMP形成了球形纳米粒子 (平均尺寸为143.97nm),并有效地降低了界面张力.
- 最佳的DMP度 (>10 mg/mL) 产生了高的乳液稳定性 (>93.76%).
- 增加DMP度和油水比提高了粘性弹性和物理稳定性,同时减少了滴滴大小和流动性.
结论:
- DMP是适合于可食用的皮克林乳液的稳定剂.
- DMP度和油水比是控制乳液特性和稳定性的关键因素.
- 研究结果表明,DMP在功能性食品配方中的潜在应用.
