亚麻粉的新陈代谢和显微镜分析 - 纳入Peda

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 食品技术 食品技术 食品技术

背景情况:

• 功能性乳制品食品因其健康益处和天然成分而受欢迎.
• 提升亚麻副产品的价值提供了一种可持续的方式来提高食品的功能性.

研究的目的:

• 根据感觉和纹理特性,优化Peda中亚麻粉的合并.
• 评估亚麻粉对Peda的营养和生物活性成分的影响.

主要方法:

• 在Peda制剂中优化亚麻粉 (2%,2.5%,3%).
• 对感觉和纹理属性的分析.
• 物理化学分析包括水分,水活动,原料纤维,蛋白质和脂肪含量.
• 使用DPPH抑制试验评估抗氧化活性.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行微结构分析.
• 使用高分辨率质谱 (HR-MS) 和气色谱质谱 (GC-MS) 进行化学分析.

主要成果:

• 优化的Peda (2%亚麻粉) 显示出降低的水分和水活动.
• 在优化的Peda.观察到原纤维,蛋白质,脂肪和DPPH抑制的显著增加.
• SEM揭示了密集的,不均的纹理与脂肪涂层和牛奶血清在粒际空间.
• HR-MS确定了23种化合物,包括有机酸,氨基酸,脂肪酸和生物活性成分.
• GC-MS检测到六种类型的脂肪酸.

结论:

• 亚麻粉的加入显著改善了Peda的营养特征和抗氧化能力.
• 优化的Peda可以被认为是一种功能性食品,具有潜在的健康益处.
• 亚麻作为一种可持续的,基于植物的替代品,用于功能性食品中的乳制品成分.