探索葡萄酵母的自然生物多样性,以选择适应气候变化的葡萄酒学特征的菌株

科学领域:

• 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
• 微生物学 微生物学
• 葡萄种植 葡萄种植 葡萄种植

背景情况:

• 葡萄酒生产面临气候变化挑战,包括气温上升和葡萄糖含量增加.
• 消费者对复杂风味,地区真实性和少量的添加剂的需求使酒复杂化.
• 葡萄糖含量较高会增加葡萄酒发酵期间微生物腐烂的风险.

研究的目的:

• 调查本土的Saccharomyces cerevisiae菌株在具有挑战性的条件下进行葡萄酒发酵.
• 描述未被充分研究的酵母菌株,以获得理想的酒特性和抗压能力.
• 确定合适的酵母候选物,用于发酵高糖葡萄酒,以提高葡萄酒的质量和可持续性.

主要方法:

• 从不同的环境中分离和特征原生Saccharomyces cerevisiae菌株.
• 评估的葡萄酒特性包括生长,副产品形成 (H2S,乙醇,酸),SO2耐药性和杀菌活性.
• 评估酵母对透应激,酸盐和杀菌剂的耐药性,将数据组织到生物库中进行生物信息分析.

主要成果:

• 编制了表型数据,生物信息分析根据特征对菌株进行了分组.
• 四个葡萄牙Saccharomyces cerevisiae分离物显示出发酵高糖葡萄酒酒的潜力.
• 确定了有前途的酵母候选物,有助于葡萄酒的质量和可持续性.

结论:

• 本土的Saccharomyces cerevisiae菌株为葡萄酒生产的挑战提供了可持续的解决方案.
• 精选的酵母菌株可以改善高糖的发酵,解决气候变化的影响.
• 这项研究支持提高葡萄酒质量,区域真实性和生产可持续性.