改造方法对来自黄瓜的食纤维的结构特征和功能特性的影响
Zhiwei Zhang1,2, Xinyi Yang1,2, Zhenhong Gao1
1School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjing, China.
Food chemistry: X
|September 23, 2024
概括
使用先进的提取方法,可以将黄瓜残渣转化为有价值的食纤维 (DF). 动态高压微流体化显著增强可溶性DF提取,并提高其在食品应用中的功能性质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 黄瓜加工会产生大量的果汁废物,这些废物往往未得到充分利用.
- 食纤维 (DFs) 对食品应用具有宝贵的功能性质.
- 食品副产品的价值化对于可持续性和经济效益至关重要.
研究的目的:
- 为了研究从黄瓜果汁中提取不溶性和溶性食纤维 (DFs).
- 评估不同酶辅助提取方法的有效性,包括高压加工辅助ME (HPP-ME) 和动态高压微流化辅助ME (DHPM-ME).
- 描述修改后的DF的功能性和物理化学性质.
主要方法:
- 使用复合酶法 (ME) 从黄瓜残渣中提取食纤维.
- 高压加工辅助ME (HPP-ME) 和动态高压微流化辅助ME (DHPM-ME) 的应用,用于增强提取.
- 对提取的DFs的水化,功能,热,结构 (FTIR,XRD) 和吸附性能进行分析.
主要成果:
- DHPM-ME在提取可溶性DFs方面表现出最高的效率,产量从1.74%增加到4.08%.
- HPP-ME和DHPM-ME处理显著改善了修改后的DF的水分和功能性质.
- 修改后的DFs表现出增强的热稳定性,改变的光谱特征,降低的结晶性,以及改善的葡萄糖和胆固醇吸附能力,包括延迟的葡萄糖吸附.
结论:
- 黄瓜是一种可行的来源,可以提取具有增强功能的修饰食纤维.
- 像DHPM-ME这样的先进加工技术为可溶性DFs提供了更高的提取效率.
- 这些经过修改的DF具有作为各种食品中的功能性食品添加剂的潜力,可以提高营养价值和经济可行性.
