透视在设施环境和户外种植的桃 (Prunus avium L.) 的风味差异,通过代谢学和相关性分析分析
Wenjun Zhang1, Dongzi Zhu2, Jiangsheng Mao1
1Shandong Provincial Key Laboratory of Test Technology on Food Quality and Safety, Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan, Shandong 250100, China.
Food chemistry: X
|September 23, 2024
概括
温室和露天桃由于不同的种植因素而具有不同的风味. 露天种植通过增加非挥发性化合物来增强酸性,性和梅状的音符.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 在温室和露天种植之间,桃的风味配置有很大差异.
- 驱动这些风味变化的具体因素尚不清楚.
研究的目的:
- 为了阐明露天和温室种植的桃之间的风味差异.
- 为了确定关键的代谢物和途径,负责在桃品种的风味差异.
主要方法:
- 采用超高性能液体染色学-双重质谱 (UPLC-MS/MS) 和气体染色学-飞行质谱的时间 (GC×GC-TOFMS).
- 采用广泛针对的代谢学,挥发性指纹分析和描述性感官分析.
- 研究了俄罗斯8和蒂顿桃品种.
主要成果:
- 露天种植导致非易挥发性风味物质增加,酸度更高,性,梅类风味和新鲜草本音调.
- 不同的代谢物与收缩性,梅花般的味道和苦味正相关.
- 确定了潜在的关键风味成分和代谢途径,有助于观察到的差异.
结论:
- 环境因素,如光强度,土壤水分,温度和湿度显著影响桃的风味.
- 代谢和感官分析提供了对桃种植驱动的风味变异的全面了解.
