用双重交叉连接剂与黄类提取物和 cinnamaldehyde 油进行功能化的双重凝类奇托:特征,抗氧化和抗菌作用
Mahmoud Salah1,2, Juanying Huang1, Chenyang Zhu1
1Laboratory of prevention and detection of microbial and chemical contamination in foods, School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, 212013, China.
Current research in food science
|September 24, 2024
概括
功能化基托桑凝与肉甲油和皮黄酸盐一起显示出强大的抗氧化和抗菌特性. 这种生物活性添加剂有望增强食品保存策略.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 酸盐凝 (Cs-gel) 是一种多功能生物材料,在食品保存方面具有潜在的应用.
- Cs-gel的功能化可以增强其生物活性特性.
- 甲油 (CN) 和皮黄素提取物 (Fs) 具有已知的抗氧化和抗菌活性.
研究的目的:
- 评估与CN和Fs.功能化的Cs-gel的抗氧化和抗微生物特性.
- 描述功能化的Cs-gel.的结构和纹理变化.
- 评估功能化的Cs-gel作为食品保存的生物活性添加剂的潜力.
主要方法:
- 用离子凝方法合成功能化酸盐凝 (CCF-9和CCN).
- 确定了封装效率.
- 使用紫外线光谱,FTIR,拉曼光谱,SEM,XRD和X射线光电子光谱进行了结构性表征.
- 使用DPPH和ABTS试验评估了抗氧化活性.
- 对真菌 (Penicillium expansum,Alternaria westerdijkiae) 和细菌 (Staphylococcus aureus,Escherichia coli,Bacillus cereus) 的抗菌活性进行了评估.
主要成果:
- 在CCF-9 (83.14%) 和CCN (80.56%) 实现了高封装效率.
- 光谱和显微分析证实了CN和Fs通过H结合成功地集成到Cs凝矩阵中.
- 与未经修改的Cs-gel相比,功能化的凝表现出增强的抗氧化能力.
- CCF-9对测试的真菌和细菌表现出显著的抑制作用,对S. aureus,大肠杆菌和B. cereus有显著的抑制区.
结论:
- 基托桑凝与甲油和皮黄酸盐功能化,具有显著的抗氧化和抗菌特性.
- 功能化过程改变了酸盐凝的微观结构和纹理特性.
- 开发的功能化奇多凝显示出作为天然生物活性添加剂的巨大潜力,可延长食品的保质期.
