在不同品种草 (Lathyrus sativus L.) 面粉中对β-ODAP神经毒素的定量分析:一项比较研究
Md Kawsar Miah1, Md Abdul Alim1, Md Azizul Haque1
1Department of Food Technology and Nutritional Science, Faculty of Life Science, Mawlana Bhashani Science and Technology University, Santosh, Tangail, 1902, Bangladesh.
Heliyon
|September 24, 2024
概括
新的BARI草豆品种显示神经毒素β-ODAP的水平显著降低,使它们更安全食用. 这些品种还具有食品应用的理想功能性质.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 草 (Lathyrus sativus L.) 是一种富含蛋白质的脉作物.
- 由于神经毒素β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid (β-ODAP) 引起神经病,因此经常可以避免这种情况.
研究的目的:
- 为了比较BARI和本地草豆品种的β-ODAP含量,化学和功能性质.
- 为了确定安全食用,适合食品应用的草豆品种.
主要方法:
- 草种子面粉中β-ODAP含量的分析.
- 蛋白质,水和油的吸收能力的确定.
- 统计分析 (p < 0.05) 用于比较品种.
主要成果:
- 巴里草豆品种的β-ODAP含量明显低于本地品种.
- 在BARI-3 (0.086%) 和BARI-1 (0.13%) 品种中,β-ODAP水平低于安全消费限值 (0.15%).
- 巴里-5显示出高水 (2.92毫升/克) 和油 (1.48毫升/克) 的吸收能力.
结论:
- 由于降低β-ODAP水平,BARI草豆品种对消费更安全.
- 高油脂吸收能力和低β-ODAP使BARI品种适合用于面包制品和香肠等食品.
