在冷储存期间有效抑制冰再结晶:基于丝纤维素的扩散抑制效应

Yong Xie1, Mingzhu Wang1,2, Xiaoyan Liu1

  • 1School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China.

概括

丝纤维素 (SF) 有效地抑制了食品中的冰再结晶 (IR). 这种天然蛋白质衍生品比商业代理更好地保留冷肌肉食品的果汁和颜色.