在喷雾干燥后,研究安东提取物的稳定性和复合物与乳清蛋白分离物的物理化学特性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 像平阴这样的食用花是丰富的抗氧化剂,强大的抗氧化剂的丰富来源.
• 了解安东提取物 (RAE) 的稳定性对于它们在食品中的应用至关重要.
• 乳清蛋白分离物 (WPI) 可用于封装生物活性化合物,可能提高其稳定性和功能性.

研究的目的:

• 评估RAE在各种物理和化学条件下的稳定性.
• 为了研究喷雾干燥乳清蛋白分离物-RAE (WPI-RAEs) 复合物的物理化学特性.
• 评估WPI封装对RAE抗氧化能力和消化过程中的释放的影响.

主要方法:

• 在暴露于维生素C,温度和金属离子等因素后,评估RAEs的颜色和抗氧化能力.
• 喷雾干燥WPI-RAEs复合体及其颗粒大小,密度,水分活性和凝性质的表征.
• 在体外模拟肠道消化以确定RAE释放率和蛋白质消化能力.

主要成果:

• RAEs表现出维生素C,温度和某些金属离子的变色,但保持了对热,大多数金属离子和糖的抗氧化能力.
• 与纯WPI相比,喷雾干燥的WPI-RAEs粉末显示出更好的纹理 (微妙,均) 和增强的物理性质 (颗粒大小,散装密度,水分活性).
• 在模拟肠道消化过程中,WPI-RAEs复合体显示了89%的RAEs释放率,尽管蛋白质消化能力降低了.

结论:

• RAEs具有相当大的抗氧化稳定性,WPI封装增强了它们在食品成分开发中的物理特性.
• WPI-RAEs复合体提供了一种有前途的方法,用于将反素纳入食品系统,平衡稳定性和释放特征.
• 进一步的研究可以优化WPI-RAEs配方,以提高蛋白质消化能力和向输送安氨酸.