用一石头杀死两只鸟的策略:高内相皮克林乳液调节3D打印的猪肉纹理作为失消症饮食
Jingjie Hou1, Mengzhuo Liu1, Yujia Liu1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 150030, PR China.
Food chemistry
|September 26, 2024
概括
高内部相皮克林乳液 (HIPPEs) 增强猪肉凝特性,改善3D打印和安全吞. 这一创新创造了一个营养丰富的消化不良饮食,减少了损失.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 基于猪肉的食物往往缺乏适合特殊饮食的理想质地.
- 改善猪肉的物理特性对于3D食品打印和消化不良饮食等应用至关重要.
研究的目的:
- 开发一种使用HIPPE来增强猪肉凝特性的新策略.
- 为了评估HIPPEs修饰的猪肉凝 (HPG) 作为失调饮食的适用性.
主要方法:
- 将HIPPE纳入猪肉凝,以修改其性和粘弹性特性.
- 评估HPG的3D打印能力,感官属性,消化能力和损失.
主要成果:
- HIPPEs显著改善了猪肉凝的伪塑性,粘度,剪切回收,粘弹性和产量压力.
- HPG 显示出出色的 3D 打印能力,可取的猪肉气味,安全的吞特性 (第 5 级) 和高消化率 (80.40%).
- HPG的损耗显著减少 (从30.8%降至1.9%).
结论:
- HIPPEs有效地改变了猪肉的凝结构和特性,创造了一个多功能食品成分.
- HPG显示出作为一种安全,易于消化和易于食用的消化障碍饮食的巨大潜力.
- 这种方法为开发专用配方食品提供了创新的解决方案.
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