化学成分对Crataegi Fructusus加工过程中颜色变化的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• Crataegi Fructus (CF) 的颜色和化学成分随着加工而有很大变化.
• 在CF的化学成分和在加工过程中的颜色变化之间的关系还不太清楚.

研究的目的:

• 研究化学成分对Crataegi Fructus在加工过程中的颜色变化的影响.
• 为了确定负责观察到的颜色变化的关键化学化合物.

主要方法:

• 利用超高性能液态色谱与飞行时间质谱学 (UHPLC-Q-TOF-MS) 结合,以识别化合物.
• 采用色彩检测方法进行客观的色彩评估.
• 应用了斯皮尔曼的rho相关性和多重线性回归分析,将化学数据与颜色值联系起来.

主要成果:

• 在26个代表性CF样本中确定了107种化合物,包括有机酸,黄和类.
• 发现107种已识别的化合物中,有85种与颜色值有显著的相关性 (P < 0.01).
• 确定了12种特定化合物作为CF处理过程中观察到的颜色变化的关键贡献者.

结论:

• 建立了评估CF颜色变化的客观方法.
• 在加工过程中验证了Crataegi Fructus化学成分和颜色之间的直接关系.
• 通过化学分析来控制CF质量的基础.