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Updated: Jun 12, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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在挤出和面包制品中利用百花种子面粉:一项审查
Shibil Mohammed1, Praveen Kumar Dubey1, Atul Anand Mishra2
1Department of Food Technology and Nutrition, School of Agriculture, Lovely Professional University, Phagwara, Punjab India.
Food science and biotechnology
|September 27, 2024
概括
杰克果种子粉 (JSF) 增强加工食品的营养,但可能会对质感产生负面影响. 用JSF挤出产品的消费者接受度高于制品,这表明有营养食品开发的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 农业副产品的利用 农业副产品的利用
背景情况:
- 杰克果种子是一个未被充分利用的,富含营养的食物来源.
- 解决营养不良和促进健康饮食的潜力.
- 对它们在食品加工中的应用进行的研究有限.
研究的目的:
- 审查果种子面粉 (JSF) 对挤出和面包制品的影响.
- 评估含有JSF的食品的营养,功能和物理特性.
- 评估这些产品的消费者接受度.
主要方法:
- 在食品加工中使用杰克果种子面粉的文献综述.
- 分析营养成分,功能性质 (例如,水容量) 和物理特征 (例如,纹理,颜色).
- 关于产品可接受性的消费者研究的审查.
主要成果:
- 联合粮食基金提高了营养含量,增加了散装密度和水容量.
- 由于缺乏质,JSF降低了油容量和膨胀比率,对质地和颜色产生了负面影响.
- 与JSF挤出产品的整体可接受性高于面包制品.
结论:
- JSF提供营养益处,但需要优化配方以获得理想的质地.
- 可持续地使用杰克果种子可以创造多样化,营养丰富的食品.
- 需要进一步的研究来平衡营养增强与感官特性.
