豆皮多糖的制备,特性和抗氧化活性
Wenting Zhang1, Gangliang Huang2
1Key Laboratory of Carbohydrate Science and Engineering, Chongqing Normal University, Chongqing, 401331, China.
Scientific reports
|September 27, 2024
概括
经过化学修饰的豆皮聚糖 (MBP) 显示出增强的抗氧化活性. 像酸化和乙化这样的修改改善了MBP.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 豆皮聚糖 (MBP) 是功能成分的潜在来源.
- 探索提高MBP功能性质的方法对于资源利用至关重要.
研究的目的:
- 通过酸化和乙化来化学修改豆皮多糖化物 (MBP).
- 评估化学修饰和替代程度 (DS) 对MBP抗氧化特性的影响.
主要方法:
- 使用热水提取MBP.
- 使用不同剂量的酸化和乙化试剂对MBP进行化学修饰.
- 用糖含量,替代程度,红外光谱学和核磁共振来对改造的MBP进行表征.
- 在体外对抗氧化能力的评估,包括基清除,超氧化基清除,降解能力和脂质过氧化抵抗.
主要成果:
- 通过光谱分析证实了MBP的成功化学修饰.
- 修改试剂的剂量影响了修改后的MBP的糖含量和替代程度.
- 与原生MBP相比,所有化学修饰的MBP衍生物在体外表现出增强的抗氧化活性.
- 替代的程度显著影响了修改后的MBP的抗氧化活性.
结论:
- 化学修饰有效地提高了豆皮多糖的抗氧化能力.
- 替代程度在确定改性MBP的抗氧化疗效方面发挥着关键作用.
- 这项研究支持功能性食品产品的开发和更好地利用豆皮资源.
