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Updated: Jun 11, 2025
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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枣子副产品的价值化:通过发酵增强抗氧化和抗菌潜力
Azin Khosravi1, Seyed Hadi Razavi1, Ines Castangia2
1Bioprocess Engineering Laboratory (BPEL), Department of Food Science, Engineering and Technology, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, Karaj 31587-77871, Iran.
Antioxidants (Basel, Switzerland)
|September 28, 2024
概括
枣子副产品的共同培养固态发酵显著增加了化合物,抗氧化能力和抗菌活性. 这种环保方法提高了农业残留物对潜在的食品和制药应用的营养价值.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 枣子副产品是农业残留物,有可能有价值化.
- 化合物和黄类化合物有助于抗氧化和抗微生物特性.
- 固态发酵 (SSF) 是增强农业废物中生物活性化合物的有效方法.
研究的目的:
- 为了增强和黄含量,抗氧化剂和抗菌作用的日副产品.
- 为了评估单种和共同培养的SSF的疗效,使用阿斯伯吉勒斯尼格尔与拉克蒂普兰蒂巴塞勒斯植物或利莫西拉克托巴塞勒斯reuteri.
- 探索日副产品作为有价值的生物活性化合物的来源的潜力.
主要方法:
- 三种枣品种 (Mozafati,Sayer,Kabkab) 的副产品被用于SSF.
- 黑色阿斯伯菌单独使用或与L. plantarum或L. reuteri.一起共同培养.
- 分析了总多含量 (TPC),总黄含量 (TFC),抗氧化能力,HPLC,FT-IR和抗菌活性.
主要成果:
- 共同培养的SSF显著增加了TPC,TFC和抗氧化能力 (p < 0.05).
- 在共同培养条件下,莫扎法蒂和赛尔品种分别显示了最高的TPC和TFC.
- 在HPLC检测中,发现了多类型的变化,其中咖啡酸,p-coumaric酸, rutin,quercetin和kaempferol的含量增加.
- 观察到增强的抗微生物活性,莫扎法蒂的抑制区高达17.73±0.09毫米.
结论:
- 共同培养SSF是一种有前途的策略,用于增值枣子副产品.
- 这种方法有效地增强生物活性化合物和功能性质.
- 增值枣的副产品在营养药,药品和食品行业都有潜在的应用.
