精确的菌尾酒向表面附属物用于冷藏食品中的沙门氏菌生物控制
Seongok Kim1,2, Bokyung Son3, Hyeryen Kim4,5
1Department of Food Science & Biotechnology, College of Life Science, Sejong University, Seoul 05006, Republic of Korea.
Antibiotics (Basel, Switzerland)
|September 28, 2024
概括
这项研究引入了一种菌体尾酒,用于对抗常见的食源病原体沙门氏菌. 菌体混合物有效地减少了食品中的沙门氏菌并延迟了耐药性,提供了一个新的生物控制策略.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
- 细菌治疗疗法是一种细菌治疗.
背景情况:
- 沙门氏菌 (Salmonella enterica) 是一种主要的食源性病原体,是导致广泛的食物中毒的重要病原体.
- 细菌中抗生素耐药性的增加需要替代的控制策略,而菌体成为一个有希望的解决方案.
研究的目的:
- 隔离和描述针对沙门氏菌的新型细菌菌体.
- 为了评估菌体尾酒对控制食品中的沙门氏菌污染的有效性.
主要方法:
- 使用形态和基因组分析,分离和描述了三种向沙门氏菌的菌体 (SPN3US,SPN3UB,SPN10H).
- 通过识别向的细菌表面分子 (O-抗原,鞭毛,BtuB) 来确定菌体宿主特异性.
- 评估菌体尾酒对沙门氏菌Typhimurium的溶解活性及其在减少食品污染方面的有效性.
主要成果:
- 确定了属于Caudoviricetes类的三种新型细菌菌体,每个细菌向不同的沙门氏菌表面受体.
- 菌体尾酒表现出对沙门氏菌菌株的广泛活性,并显著降低了牛奶,猪肉和肉中的细菌负载.
- 这种尾酒有效地延迟了对菌体耐药的沙门氏菌突变的出现,并减少了冷藏期间的污染.
结论:
- 一种针对不同宿主受体的菌体尾酒为对抗沙门氏菌提供了一种可行的抗微生物策略.
- 这种方法显示了通过减少各种食品矩阵中的病原体污染来提高食品安全的潜力.
