打造一个可持续的未来:用于植物性肉类的电多糖蛋白纤维 创新
Letícia G da Trindade1, Letícia Zanchet2, Fabiana Perrechil Bonsanto1
1Department of Chemical Engineering, Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), Diadema 09913-030, Brazil.
Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2024
概括
这项研究表明,结合,卡拉基南和聚乙烯氧化物 (PEO) 产生适合植物性肉类类型的电纤维. 这些纤维提供良好的保湿性和热稳定性,以改善纹理.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 植物性肉类类型需要纤维结构来模仿肉质.
- 开发合适的纤维形成材料对于改善肉类替代品的感觉特性至关重要.
- 聚糖,和聚乙烯氧化物 (PEO) 正在探索它们在制造食用纤维方面的潜力.
研究的目的:
- 评估生产电纤维的可行性,从多糖化合物 (胡卜素),,和聚乙烯氧化物 (PEO) 的混合物.
- 模拟和创建纤维结构,用于植物性肉类类型.
- 描述电纤维的形态,结构和热特性.
主要方法:
- 生物聚合物溶液的风湿学评估.
- ,卡拉基南和PEO混合物的电.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM) 对电纤维的形态分析.
- 使用诸如里埃变换红外光谱 (FTIR) 等技术进行结构相互作用分析.
- 热分析 (例如,差分扫描热量计 - DSC).
主要成果:
- 电纤维成功地使用,卡拉基南和PEO的混合物生产.
- 一个特定的比率 (90:10 zein/carrageenan) 与1重%的PEO产生了具有水友的表面的纤维,表明保持良好的水分.
- 这些纤维具有出色的热稳定性,这对于食品的一致质感至关重要.
- 添加Zeen和PEO提高了多糖的可旋转性,从而产生了均的纤维结构.
结论:
- 从Zeen,Carrageenan和PEO开发的电纤维显示出在植物性肉类类似物中使用的显著前景.
- 纤维的水友性质,保持水分和热稳定性有助于具有理想的纹理特性.
- 这种方法为创造功能性纤维结构提供了一种可行的方法,以提高肉类替代品的质量.
