基于压蛋糕的颗粒对植物油乳液的质量和稳定性的影响

Tamara Schmid1, Mathias Kinner1, Luca Stäheli1

  • 1Zurich University of Applied Sciences, Institute of Food and Beverage Innovation, Einsiedlerstrasse 35, 8820 Wädenswil, Switzerland.

Foods (Basel, Switzerland)
|September 28, 2024
PubMed
概括

这项研究表明,来自瑞士油的植物性皮克林乳液可以替代食品中的棕油. 颗粒物质和表面活性剂显著提高了制品和巧克力的乳液稳定性.