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Updated: Jun 11, 2025
08:51
Genotyping of Staphylococcus aureus by Ribosomal Spacer PCR RS-PCR
Published on: November 4, 2016
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乳酸细菌的基因型稳定性在工业生面包酸面粉中通过ITS-PCR分析进行评估
Liis Lutter1, Aljona Kuzina1, Helena Andreson1
1Chair of Food Science and Technology, Institute of Veterinary Medicine and Animal Sciences, Estonian University of Life Sciences, Kreutzwaldi 56/5, 51006 Tartu, Estonia.
Microorganisms
|September 28, 2024
概括
这项研究监测了工业酸面粉中的乳酸细菌 (LAB),发现麦酸面粉LAB比小麦酸面粉LAB更稳定. 监测微生物稳定性是稳定的酸面粉面包质量的关键.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 细菌学 细菌学是一门学科.
- 工业生物技术 工业生物技术
背景情况:
- 酸面粉生产取决于稳定的微生物培养,以保持一致的面包质量.
- 有限的知识存在于长期持久的酸面粉起始培养在面包店.
- 识别强大的微生物菌株对于保持酸面粉质量至关重要.
研究的目的:
- 为了评估乳酸细菌 (LAB) 在工业小麦 (WS) 和麦 (RS) 酵母面的组成和稳定性,在长时间的繁殖过程中.
- 在长期酸面粉培养中识别主导和稳定的LAB物种和基因型.
- 了解影响工业环境中LAB多样性和稳定的因素.
主要方法:
- 从季节性采样的WS和RS酵母中66个LAB分离物的表型鉴定和基因型分析 (ITS-PCR,ITS-PCR/TaqI).
- 工业酸面粉启动剂的长期繁殖.
- 微生物社区分析.
主要成果:
- 确定了8种LAB物种,其中乳酸植物菌 (Lactiplantibacillus plantarum) 是两种酸面粉类型中最占主导地位和最稳定的.
- 观察到19种不同的LAB基因型,表明存在显著的多样性.
- 与小麦酸面 (WS) 相比,酸面 (RS) 中的LAB显示出更高的稳定性.
- 在两种酸面粉中发现的相同的LAB基因型表明通过环境因素或面包店工作人员的交叉污染.
结论:
- 乳酸植物菌 (Lactiplantibacillus plantarum) 是工业酸面粉生产中稳定且占主导地位的LAB物种.
- 小麦酸面粉比小麦酸面粉更稳定的LAB社区.
- 持续监测微生物稳定性和多样性对于确保工业酸面粉面包生产的一致质量至关重要.
