蓝的植物化学表征及其作为一种功能成分的潜力,以减轻基于谷物产品中的奥克拉托克辛A毒性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 毒理学 毒理学 毒理学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 菌毒素污染,特别是 ochratoxin A (OTA),在谷物和谷物制品中构成重大食品安全风险.
• 像白 (Vaccinium myrtillus L., VM) 这样的富含抗氧化剂的成分正在被探索,因为它们有潜力抵消菌毒素引起的伤害.

研究的目的:

• 评估罗马尼亚野生蓝的植物化学特征和抗氧化能力.
• 通过体外消化模型来评估蓝在减轻奥拉素A (OTA) 生物可访问性和细胞毒性方面的有效性.

主要方法:

• 蓝的植物化学分析,包括含量和抗氧化活性.
• 一个模拟人类消化过程的体外消化模型被用于带有和没有OTA和蓝的面包样本.
• 评估OTA生物可访问性,Caco-2和Jurkat细胞活力,亡/亡以及活性氧物种 (ROS) 水平.

主要成果:

• 蓝显示出显著的抗氧化活性和丰富的植物化学成分.
• 含有胡卜的含量使OTA在肠道层面的生物可访问性降低了15%.
• 与蓝补充的OTA消化剂改善了Caco-2细胞活力,减少了Jurkat细胞死亡 (从11%降至1%) 并降低了ROS水平的3.7倍,与单独OTA相比.

结论:

• 蓝 (Vaccinium myrtillus L.) 具有功能性质,可以减轻奥拉托克辛A的不良影响.
• 胡果作为一种天然成分,通过减少真菌毒素的毒性来提高食品安全.