含有小粉和猪肉蛋白质的酒吧零食对与和相关的生物标志物的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 生物化学 生化学

背景情况:

• 消费者对植物性蛋白质来源的需求正在增加.
• 优化新型食品中的蛋白质概况对于营养益处至关重要.
• 混合蛋白质来源提供了一个潜在的解决方案,将植物和动物蛋白质的优势结合起来.

研究的目的:

• 评估混合零食 (含6.6%瘦猪肉的植物蛋白) 与以肉为基础的零食 (90%瘦猪肉) 相比的可接受性和和度.
• 为了研究食用零食后的血糖反应和脂质特征和内分泌素的变化.

主要方法:

• 一项随机,交叉,双盲,受控试验与24名参与者 (18-30岁) 进行.
• 参与者食用的是混合零食或肉类零食.
• 测量包括感官可接受性问卷,脂质资料和内分泌素和相关化合物的实验室分析.

主要成果:

• 两种零食均表现出良好的整体可接受性.
• 与肉类零食相比,混合零食在30分,60分和90分钟后导致血糖水平增加.
• 在食用混合零食后,N-palmitoleoyl ethanolamine的水平更高,这表明可能会延长腹感.

结论:

• 混合零食,结合植物蛋白和少量动物蛋白质,显示出良好的可接受性,并影响了类似内分泌素的化合物.
• 这表明混合零食可能会提供持久的和效果.
• 混合零食可以通过结合高质量的动物蛋白来补充基于植物的饮食.