来自叶的含有素的纤维素纳米晶:用于食品保存的天然皮克林乳液稳定剂
1Department of Food Science and Agricultural Chemistry, McGill University, Ste Anne de Bellevue, Quebec H9X 3V9, Canada.
Food chemistry
|September 28, 2024
概括
来自叶的含有素的纤维素纳米晶体 (LCNC) 提供了一种可持续的方式来稳定皮克林乳液. 这些LCNC有效地封装和控制肉甲的释放,以提高的保存.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 纤维素纳米晶体 (CNC) 用于皮克林乳液,但需要化学修饰以防水性,产量低.
- 叶是一种丰富的纤维素来源,但分离纯CNC需要去除有价值的素.
研究的目的:
- 从树叶中开发含素的纤维素纳米晶体 (LCNCs),作为天然的皮克林乳液稳定剂.
- 评估LCNC稳定乳液在封装和控制肉甲释放的有效性,以保存食品.
主要方法:
- 在从叶中隔离纤维素时,保持了宁,以创建LCNCs.
- 具有可调节的素含量的LCNC的特点是疏水性和面积比.
- 皮克林乳液是使用LCNCs形成的,用于封装肉甲.
- 使用LCNC乳液测试了抗菌疗效,用于在直接接触和非接触模式下保护.
主要成果:
- 具有可调节素含量的杆状LCNC表现出适当的疏水性和高面比,确保了长期的皮克林乳液稳定性.
- 经LCNC稳定的乳液有效封装和保护 cinnamaldehyde,使得可控释放.
- 与直接接触应用相比,使用LCNC乳液释放的肉甲头部空间进行非接触性保存,显示了的优越细菌抑制.
结论:
- 从树叶中可以可持续地开发出增值的LCNC,作为有效的皮克林乳液稳定剂.
- 低碳国家食品公司为开发功能性食品成分和保存系统提供了一个有前途的平台.
