皮克林乳液的热稳定性和体外消化行为,该乳液由高氨糖粉纳米晶稳定

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 高氨糖粉 (HAS) 具有独特的特性,如耐热性和耐酶性.
• 开发有效的生物活性化合物输送系统对于食品和制药应用至关重要.
• 粉纳米晶可以作为乳液的皮克林稳定剂.

研究的目的:

• 通过硫酸-超声波交联合成高氨粉纳米晶体 (HASNC).
• 评估HASNC在稳定β-胡卜素加载皮克林乳液中的有效性.
• 为了在各种条件下比较HASNC与正常粉纳米晶体 (NSNC) 的性能.

主要方法:

• 硫酸-超声波交叉链接HAS产生HASNC.
• 用HASNC和NSNC稳定皮克林乳液的制备.
• 在体外消化模型模拟口腔,胃和小肠的条件.
• 评估乳液稳定性,β-胡卜素保留和脂质消化.

主要成果:

• 与NSNC稳定乳液相比,HASNC稳定乳液在加热和模拟胃消化后表现出明显更大的稳定性和β-胡卜素保留.
• HASNC表现出对α-氨酶水解的增强抵抗力,有助于优越的固体稳定性.
• 在模拟的肠道条件下,HASNC提供了一个更密集的屏障,减少脂质消化,并使封装油的持续释放成为可能.

结论:

• HASNC是有效的皮克林稳定剂,提供更好的乳液稳定性和生物活性化合物保留.
• HASNC固有的耐热性和耐酶性是它们增强性能的关键.
• 作为持续释放脂友生物活性化合物的输送系统,HASNC显示出显著的潜力.