来自乳酸细菌的外聚糖的抗氧化潜力:综合性审查
Priyanka Sharma1, Anshul Sharma2, Hae-Jeung Lee3
1Department of Food and Nutrition, College of Bionanotechnology, Gachon University, Seongnam-si 13120, Gyeonggi-do, Republic of Korea.
International journal of biological macromolecules
|September 30, 2024
概括
乳酸细菌 (LAB) 外聚糖 (EPSs) 显示出显著的抗氧化潜力. 这篇综述详细介绍了LAB EPS生物合成,表征和应用,强调了它们在各种基因中的多样性结构和抗氧化活性.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 乳酸细菌 (LAB) 生产的外聚糖 (EPS) 具有不同的结构性质和功能能力.
- 缺乏一项综合性审查,重点关注来自各种LAB属的EPSs的生产和抗氧化潜力.
- 实验室EPS被认为具有潜在的健康益处,特别是它们的抗氧化活性.
研究的目的:
- 提供对乳酸细菌 (LAB) 中的外聚糖化物 (EPS) 生产的全面审查.
- 详细介绍LAB衍生EPS的生物合成,分离来源,类型,表征技术和应用.
- 专注于来自不同LAB属的EPS的抗氧化潜力,巩固现有研究.
主要方法:
- 关于LAB外聚糖 (EPSs) 的111项研究的文献综述.
- 分析详细介绍EPS生物合成,表征方法和应用的研究.
- 评估报告抗氧化剂活性测试的研究,包括基于化学的测试,细胞模型和动物模型.
主要成果:
- 17种牛乳杆菌,5种双菌,4种牛乳杆菌,3种韦塞拉菌,3种肠球菌,乳球菌,2种小球菌和1种小球菌表现出抗氧化活性.
- 在111项研究中,有98项使用化学分析来检测激素清除活性;其他研究则使用细胞和动物模型.
- 不同的LAB属产生不同的同聚糖 (HoPs) 和异聚糖 (HePs),其组成和分子量各不相同.
结论:
- LAB外聚糖 (EPS) 是具有多样性结构特征的天然抗氧化剂的有希望的来源.
- 了解EPSs的生物合成和结构变异对于优化其抗氧化特性至关重要.
- 对EPS生产,混合和应用的进一步研究可以提高它们在食品和健康行业的功能益处.
