紫色玉米阿拉比诺基兰可以在消化过程中保护抗氧化化合物
Candela Paesani1,2, Malena Moiraghi1,2, Mariela C Bustos1,2
1ICYTAC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Córdoba (CONICET-UNC), Córdoba, Argentina.
International journal of food sciences and nutrition
|October 1, 2024
概括
紫色玉米中的阿拉比诺克西兰 (AX) 形成凝,在消化过程中保护抗氧化剂,如安氨酸. 这提高了这些有益化合物的生物可用性,显示了改善健康益处的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 植物生物化学 植物生物化学
背景情况:
- 紫色玉米富含抗氧化剂,特别是氨酸.
- 阿拉比诺克西兰 (AX) 是玉米粒壁中的益生菌化合物,可以形成凝.
- 像抗氧化剂这样的生物活性化合物在进入肠道之前通常会降解.
研究的目的:
- 从紫色玉米中提取AX和抗氧化剂.
- 创建AX凝 (2%和4%) 增强抗氧化剂的交付.
- 为了评估AX凝在体外消化过程中对抗氧化剂的保护作用.
主要方法:
- 从紫色玉米中提取AX和抗氧化化合物.
- 在2%和4%度下制备AX凝.
- 在体外消化模型来评估化合物的稳定性和抗氧化活性.
- 测量酸,多和氨酸的含量.
主要成果:
- 在体外消化过程中,AX凝显示出保护抗氧化化合物的能力.
- 紫色玉米中的安托西亚宁和其他抗氧化剂在AX凝中显示出增强的稳定性.
- 在模拟消化后,抗氧化活性保持不变.
结论:
- 阿拉比诺基兰凝有效地保护生物活性抗氧化剂化合物免受降解.
- AX凝显著提高了紫色玉米中抗生素和其他抗氧化剂的潜在生物可用性.
- 这种方法为提供功能性食品成分提供了一个有希望的策略.
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